• Slide-4
  • Slide-7
  • Slide-9
  • Slide-9
  • Slide-5
Τετάρτη, 23 Ιούλιος 2014 14:36

Πώς να φυλάτε τα κρασιά σας

How_to_Store_Wines.jpgΈνας από τους σκοπούς της φύλαξης του κρασιού είναι να το αφήσουμε να αναπτυχθεί με την πάροδο του χρόνου και, να ωριμάσει σε κάτι πιο σύνθετο και ενδιαφέρον από ό, τι είναι ως φρέσκο. Ωστόσο, τα περισσότερα κρασιά απολαμβάνονται καλύτερα μέσα στα πρώτα χρόνια από την εμφιάλωση τους και, μόνο ένα μικρό ποσοστό των κρασιών στην αγορά μπορεί να επωφεληθεί από την μακρά παλαίωση. Είτε σχεδιάζετε να απολαύσετε το κρασί σας μέσα στις επόμενες εβδομάδες ή μετά από πολλά χρόνια, είναι πάντα καλό να γνωρίζετε λίγα πράγματα που θα κρατήσουν τα κρασιά σας ασφαλή.


Οι πιο σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβουμε υπόψη κατά την αποθήκευση του κρασιού είναι:

• Θερμοκρασία
• Υγρασία
• Θέση
• Φως
• Δόνηση


Κρατήστε το κρασί σας δροσερό

Η θερμοκρασία είναι σίγουρα ο πιο σημαντικός παράγοντας που πρέπει να δώσουμε προσοχή και να ελέγξουμε αποτελεσματικά, όταν φυλάμε κρασιά. Κατά μέσο όρο, η θερμοκρασία δωματίου ενός σπιτιού είναι περίπου 20°C, αλλά όταν πρόκειται για το κρασί, η ιδανική θερμοκρασία που χρειαζόμαστε είναι 10-13°C.

Παρά το γεγονός αυτό, μερικοί βαθμοί λιγότεροι ή περισσότεροι δεν θα είναι επιβλαβής, καθώς οι χαμηλότερες θερμοκρασίες απλώς θα επιβραδύνουν τη διαδικασία ωρίμανσης, ενώ οι υψηλότερες θα την επιταχύνουν λίγο. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι θα ήταν ασφαλές να αποθηκεύσουμε βραχυπρόθεσμα ή μεσοπρόθεσμα τα κρασιά μας σε θερμοκρασίες μέχρι και τους 15°C.

Σε θερμοκρασίες μέχρι 20°C πολλά κρασιά μπορούν να επιβιώσουν, αλλά μόνο για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Από αυτό το σημείο και πάνω, αντιμετωπίζουμε το ενδεχόμενο αλλοίωσης στα κρασιά που έχουμε αποθηκεύσει.

Από την άλλη πλευρά, όταν πλησιάζουμε τους 0°C, τα κρασιά δεν παγώνουν λόγω του αλκοόλ που περιέχουν, και το μόνο πράγμα που μπορεί να συμβεί είναι μια μικρή καθίζηση κρυστάλλων του αβλαβούς τρυγικού οξέως (μπορεί να συμβεί σε μη σταθεροποιημένα κρασιά).

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι επαναλαμβανόμενες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που συμβαίνουν σε καθημερινή βάση, μπορούν να βλάψουν τα κρασιά μας. Αν αντιμετωπίζουμε τέτοιες διακυμάνσεις μέσα σε ένα μεγάλο χρονικό διάστημα (π.χ. σε διάρκεια ενός έτους), δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, καθώς οι αλλαγές της θερμοκρασίας γίνονται σταδιακά, χωρίς να έχουν συνέπειες για τα κρασιά μας.


Ο φελλός αγαπά την υγρασία

Ένα δροσερό και όχι πολύ υγρό υπόγειο είναι το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε τα κρασιά σας, καθώς η υγρασία βοηθά τους φελλούς από το να ξεραθούν. Αυτό μπορεί επίσης να επιτευχθεί με την αποθήκευση κρασιών σε πλάγια θέση, όπου ο φελλός διατηρεί την υγρασία του και παραμένει στο αρχικό του μέγεθος. Εάν σχεδιάζετε να καταναλώσετε τις αποθηκευμένες φιάλες βραχυπρόθεσμα έως και μεσοπρόθεσμα, ή αν τα μπουκάλια έχουν διαφορετικό τρόπο σφράγισης (πλαστικός φελλός, βιδωτό καπάκι), τότε το παραπάνω δεν είναι απαραίτητο. Ένα ιδανικό επίπεδο υγρασίας είναι περίπου 70 τοις εκατό.


Το σκοτάδι τα κρατά ζωντανά

Το φως γενικά και ειδικά το φως του ήλιου, μπορεί να βλάψει τα κρασιά μας. Η υπεριώδης ακτινοβολία UV καταστρέφει το κρασί, το οποίο είναι και ένας από τους λόγους που οι φιάλες κρασιού είναι φτιαγμένες από χρωματιστό γυαλί. Κατά συνέπεια, το σκοτάδι στην αποθήκη ή στο κελάρι μας, θα προστατεύσει τα κρασιά μας από τις βλαβερές συνέπειες κάθε πηγής φωτός που εκπέμπει υπεριώδη ακτινοβολία.


Μην το ανακινήσετε!

Σύμφωνα με κάποιες θεωρίες, οι δονήσεις μπορούν σε μακροπρόθεσμη βάση να βλάψουν το κρασί, αλλά αυτό δεν είναι κάτι που πρέπει να μας ανησυχεί σε ένα σύγχρονο σπίτι, καθώς οι οικιακές συσκευές προκαλούν ανεπαίσθητες δονήσεις. Απλά θυμηθείτε, αποφύγετε να μετακινείτε πολύ συχνά τα αποθηκευμένα κρασιά σας και ακόμα περισσότερο να αποφεύγετε να τα ανακινείτε!



Κάποιος μπορεί να πει ότι είναι δύσκολο να αποθηκεύσεις κρασιά όταν ζείς σε ένα διαμέρισμα ή σε σπίτι χωρίς δροσερό υπόγειο, αν όμως λάβουμε υπόψη τα βασικά χαρακτηριστικά του ιδανικού κελαριού και χρησιμοποιήσουμε λίγο την ευρηματικότητα μας, τότε όλα είναι πιθανά!