• Slide-4
  • Slide-7
  • Slide-9
  • Slide-9
  • Slide-5
Τρίτη, 01 Ιούλιος 2014 15:57

Πως να σερβίρετε το κρασί!

Μέσα από δεκάδες λεπτομέρειες που θα μπορούσαμε να αναλύσουμε, όσον αφορά το σύνολο της διαδικασίας σερβιρίσματος ενός κρασιού, μπορούμε να ξεχωρίσουμε κάποιους γενικούς κανόνες.

Από το κελάρι...στην τραπεζαρία
Τα καθημερινά λευκά και κόκκινα κρασιά, μπορούμε να τα αφήσουμε στον δροσερό χώρο που τα διατηρούμε, μέχρι την ημέρα που θα θελήσουμε να τα καταναλώσουμε. Για τα πιο εκλεκτά μας ερυθρά, είναι προτιμότερο να τα φέρουμε σε κανονικό χώρο μια ημέρα πριν, έτσι ώστε να μεταβούν ομαλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφήστε το να αναπνεύσει
Όταν βγάζουμε τον φελλό από το μπουκάλι πρέπει να δώσουμε λίγο χρόνο στο κρασί να έρθει σε επαφή με τον αέρα, μια διαδικασία που βοηθά τα αρώματα να αναπτυχθούν και τις γεύσεις να μαλακώσουν. Στην περίπτωση βέβαια που έχουμε κάποια ιδιαίτερα, παλαιωμένα ή εμπορικά κρασιά, είναι προτιμότερο να ανοίξουμε και να σερβίρουμε, γιατί δεν είναι απαραίτητο ότι η εφαρμογή της διαδικασίας αυτής θα έχει θετικά αποτελέσματα.

Ξεκινώντας την διαδικασία
Βγάζουμε τον φελλό και είτε αφήνουμε το μπουκάλι να στέκεται, είτε καλύτερα μεταγγίζουμε το κρασί σε μια καράφα, προσφέροντας του έτσι ένα επαρκή αερισμό.
Τα πολύπλοκα κρασιά μας δείχνουν γρήγορα τον χαρακτήρα τους, ενώ για τα πιο φρέσκα θα χρειαστούμε λίγο περισσότερο χρόνο.

Διαχωρίζοντας το κρασί από τα ιζήματα
Ένας βασικός λόγος της μετάγγισης είναι για να διαχωρίζουμε το κρασί από τα ιζήματα του. Θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί γιατί αρκετά αφιλτράριστα ή παλαιωμένα κρασιά μπορούν εύκολα να θολώσουν το ποτήρι μας. Αρχικά τοποθετούμε το κρασί σε όρθια θέση ή πλάγια σε θήκη σερβιρίσματος, για τουλάχιστον 12 ώρες, αφήνοντας το ίζημα να συγκεντρωθεί στο κάτω μέρος. Ύστερα, αφού έχουμε αφαιρέσει το φελλό, φέρνουμε το λαιμό της φιάλης προς την καράφα και μεταγγίζουμε αργά και σταθερά έως ότου φτάσει το ίζημα στο λαιμό της φιάλης. Αν τα ιζήματα έχουν κατακαθίσει επαρκώς, τότε δεν υπάρχει ανάγκη να προβούμε σε φιλτράρισμα, κάτι το οποίο μπορεί να μας αλλοίωνε και την ποιότητα του κρασιού.

Μετάγγιση στα λευκά
Η διαδικασία της μετάγγισης στα λευκά κρασιά δεν έχει ουσιαστικό λόγο εφαρμογής, καθώς το σερβίρισμα και μια περιστροφική ανακίνηση στο ποτήρι, του προσφέρουν επαρκή αερισμό. Βέβαια, μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να ανεβάσουμε την θερμοκρασία στη σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος, από μια αρκετά δροσερή φιάλη. Πρέπει να έχουμε όμως κατά νου, ότι μια μετάγγιση μπορεί να βοηθήσει στην γρηγορότερη άνοδο της θερμοκρασίας του κρασιού, κάτι που δεν είναι επιθυμητό για τα λευκά κρασιά.

Θερμοκρασία
Σαν γενικό κανόνα, τα λευκά κρασιά τα διατηρούμε στο μέγιστο των 11°C και λίγο πιο δροσερά, τα ελαφριά, αυτά με υψηλή οξύτητα και τα αφρώδη. Τα ερυθρά τα διατηρούμε στο μέγιστο των 18°C, λίγο πιο δροσερά  τα ώριμα και ακόμα περισσότερο τα φρέσκα που προορίζονται για άμεση κατανάλωση. Σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είμαστε αρκετά προσεκτικοί, γιατί αν αποκλίνουμε αρκετά από την σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος, μπορεί να έχουμε δυσάρεστα αποτελέσματα.