• Slide-4
  • Slide-7
  • Slide-9
  • Slide-9
  • Slide-5
Πέμπτη, 14 Απρίλιος 2016 19:50

Τα Απαραίτητα Για Τον Συνδυασμό Φαγητού & Κρασιού

Cover.jpg

 

Όλοι έχουμε παρατηρήσει ότι όταν το φαγητό και το κρασί καταναλώνονται μαζί έχουν πάντα μια διαφορετική γεύση, από ότι θα είχαν εάν καταναλώνονταν χωριστά. Έτσι, καταλαβαίνουμε ξεκάθαρα ότι και τα δύο έχουν μια επίδραση το ένα πάνω στο άλλο όσον αφορά τη γεύση όταν συνδυάζονται.Πως μπορούμε να αποφασίσουμε ποιός είναι ο σωστός συνδυασμός φαγητού και κρασιού;

Χμμ, μπορεί να είναι εκνευριστικό μερικές φορές, αλλά εάν ακολουθήσουμε κάποιες βασικές οδηγίες μπορεί να είναι εύκολο για τον καθένα να αντιληφθεί πολλούς ευχάριστους συνδυασμούς και να είναι σε θέση να αποφύγει δυσάρεστες αλληλεπιδράσεις!

Σε αυτό που πρέπει όλοι να δώσουν προσοχή, είναι η προσωπική προτίμηση, καθώς και οι διαφορετικές ευαισθησίες σε διάφορες γεύσεις και αρώματα που μπορεί να έχει κάθε άτομο.


Πώς τα τρόφιμα αλληλεπιδρούν με το κρασί;


Όταν τοποθετείτε κάποιο τρόφιμο στο στόμα σας, οι γευστικοί σας κάλυκες προσαρμόζονται έτσι ώστε η αντίληψη του επιπέδου της ζάχαρης,του αλατιού, του όξινου, κτλ. του επόμενου τρόφιμου που θα δοκιμάσετε να μπορεί να μεταβληθεί. Ένας τρόπος για να κατανοήσουμε πώς λειτουργεί αυτό είναι να δοκιμάσετε λίγο χυμό λεμονιού αμέσως μετά τη χρήση οδοντόκρεμας, η γεύση του λεμονιού θα είναι εξαιρετικά όξινη. Επιπλέον, τρόφιμα όπως σαντιγί ή σοκολάτα μπορεί να δημιουργήσουν στο στόμα μια επίστρωση που μειώνει την αίσθηση της γεύσης.

Σε γενικές γραμμές, τα τρόφιμα έχουν μεγαλύτερη επίδραση στον τρόπο που γευόμαστε ένα κρασί απ΄ ότι το αντίστροφο, έτσι είναι πιο χρήσιμο να αρχίσουμε με τα συστατικά ενός συγκεκριμένου τροφίμου που θα θέλαμε να συνδυάσουμε με το κρασί. Τα δύο συστατικά στα τρόφιμα που έχουν την τάση να κάνουν γευστικά τα κρασιά «σκληρότερα» είναι η γλυκύτητα και το Umami, (γεύση πιο πικρή, πιο όξινη, λιγότερο γλυκιά και λιγότερο φρουτώδη). Τα δύο συστατικά των οποίων η παρουσία στα τρόφιμα τείνει να κάνει γευστικά τα κρασιά πιο «ήπια» είναι το αλάτι και η οξύτητα (γεύση λιγότερο πικρή, λιγότερο όξινη, πιο γλυκιά και πιο φρουτώδη).

 

 

Sweet_Food_Doughnuts.jpg

 
Γλυκύτητα στα τρόφιμα

• Αυξάνει την αντίληψη της πικρότητας, την οξύτητα και το κάψιμο από το αλκοόλ στο κρασί.
• Μειώνει την αντίληψη του σώματος, της γλυκύτητας και του φρούτου στο κρασί.

Για παράδειγμα η γλυκύτητα σε ένα πιάτο μπορεί να κάνει ένα φρουτώδες λευκό ξηρό κρασί να φαίνεται πλαδαρό, μη φρουτώδες και δυσάρεστα όξινο. Για οποιαδήποτε πιάτα περιέχουν ζάχαρη, ένας καλός γενικός κανόνας είναι να επιλέξετε ένα κρασί που έχει υψηλότερο επίπεδο γλυκύτητας.

 

Umami_Food_Shells.jpg

 

Umami στα τρόφιμα
• Αυξάνει την αντίληψη της πικρότητας, την οξύτητα και το κάψιμο από το αλκοόλ στο κρασί.
• Μειώνει την αντίληψη του σώματος, της γλυκύτητας και του φρούτου στο κρασί.

Umami είναι μια νόστιμη γεύση, η οποία διακρίνεται από τις άλλες πρωτογενείς γεύσεις, αν και δεν είναι τόσο εύκολο κάποιος να την απομονώσει. Η Umami είναι πιο πιθανό να συνυπάρχει μαζί με άλλες γεύσεις γι΄αυτό, ένας απλός τρόπος για να το κατανοήσετε είναι η σύγκριση της γεύσης ενός φρέσκου μανιταριού με ένα που έχει μαγειρευτεί για ένα λεπτό. Η γεύση umami του μανιταριού αυξάνει σταδιακά με το μαγείρεμα.

Πολλά τρόφιμα, όπως τα σπαράγγια, τα αυγά, τα μανιτάρια και τα ώριμα μαλακά τυριά περιέχουν υψηλά επίπεδα umami και θεωρούνται δύσκολα για να συνδυαστούν. Ενώ άλλες τροφές όπως παστά ή καπνιστά θαλασσινά και κρεατικά, και σκληρά τυριά όπως η παρμεζάνα, που είναι πλούσια σε umami, θεωρούνται λιγότερο δύσκολες, καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, το οποίο μπορεί να αντισταθμίσει τον αντίκτυπο της γεύσης umami στο κρασί .

 

Acidic_Food.jpg

 

Οξύτητα στα τρόφιμα
• Αυξάνει την αντίληψη του σώματος, της γλυκύτητας και του φρούτου στο κρασί.
• Μειώνει την αντίληψη της οξύτητας του κρασιού.

Αν θέλετε να απολαύσετε ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, ένα επίπεδο οξύτητας στα τρόφιμα θα εξισορροπήσει την οξύτητα στο κρασί και θα ενισχύσει το φρούτο. Από την άλλη πλευρά, εάν επιλέξετε ένα κρασί χαμηλό σε οξύτητα, τα υψηλά επίπεδα οξύτητας στα τρόφιμα μπορούν να κάνουν το κρασί σας να φαίνεται επίπεδο και πλαδαρό.

 

Salty_Food.jpg

 
Αλάτι στο φαγητό

• Αυξάνει την αντίληψη του σώματος στο κρασί
• Μειώνει την αντίληψη της πικρότητας και της οξύτητας του οίνου.

Το αλάτι είναι ένα άλλο συστατικό των τροφίμων, το οποίο μπορεί να βοηθήσει να απαλύνει κάποια από τα "σκληρά" στοιχεία του οίνου.

 

Bitter_Food.jpg

 
Πικρότητα στα τρόφιμα

• Αυξάνει την πικρότητα στο κρασί.

Οι πικρές γεύσεις προστίθενται η μια στην άλλη. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να έχουμε ένα ευχάριστο επίπεδο πικρότητας σε ένα τρόφιμο και σε ένα κρασί, αλλά όταν συνδυάζουμε τα πικρά στοιχεία και των δύο, κατά πάσα πιθανότητα θα καταλήξουν να είναι πολύ πικρά!

 

Chili_Food.jpg

 
Καυτερά στα τρόφιμα

• Αυξάνει την αντίληψη της πικρότητας, της οξύτητας, και του καψίματος του αλκοόλ.
• Μειώνει την αντίληψη του σώματος, της πολυπλοκότητας, της γλυκύτητας και του φρούτου στο κρασί.

Το καυτερό είναι κάτι περισσότερο από μια γεύση καθώς είναι παράλληλα και μια απτή αίσθηση, όπου τα επίπεδα της ευαισθησίας μπορεί να είναι διαφορετικά για κάθε άτομο. Επιπλέον, είναι τεράστιο το εύρος του αισθήματος που προκαλεί το καυτερό φαγητό στο κάθε άτομο όσον αφορά το πόσο ευχάριστο ή δυσάρεστο είναι. Να θυμάστε ότι όσο το επίπεδο του αλκοόλ αυξάνεται στο κρασί, τόσο εντονότερη γίνεται η αίσθηση καψίματος.


Άλλα πράγματα που πρέπει να υπολογίσουμε


Γευστική Ένταση
Συνήθως προτιμούμε να ταιριάζουμε την ένταση της γεύσης του φαγητού και του κρασιού, το κρασί θα πρέπει να συμπληρώνει το φαγητό και το φαγητό θα πρέπει να συμπληρώνει το κρασί, και όχι το ένα να εξουδετερώνει το άλλο. Παρά το γεγονός, σε ορισμένες περιπτώσεις, έντονα αρωματισμένα τρόφιμα, όπως κοτόπουλο με κάρυ μπορεί να συνδυαστεί άψογα με ένα ελαφρύ λευκό. Επίσης, κάποιοι ελαφρά επιδόρπια μπορούν να συνδυαστούν επιτυχώς με έντονα αρωματισμένα γλυκά κρασιά.

Οξύτητα & Λίπος

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν να συνδυάζουν λιπαρά φαγητά με όξινα κρασιά. Σε αυτό το είδος της αντιστοίχησης το όξινο κρασί «σπάει» το λίπος του φαγητού και μας προσφέρει μια ευχάριστη αίσθηση, ενώ καθαρίζει τον ουρανίσκο μας. Σκεφτείτε ένα όξινο κρασί όπως μία Σαντορίνη σε συνδυασμό με ένα φιλέτο σολομού!

Γλυκά & Αλμυρά

Είναι ευχάριστο για πολλούς ανθρώπους να συνδυάσουν γλυκές και αλμυρές γεύσεις, και μερικές φορές μπορεί να μας οδηγήσει σε κάποιους πολύ επιτυχημένους συνδυασμούς, όπως αυτός του ροκφόρ με το γλυκό κρασί.


Ένας ενδιαφέρων τρόπος για να καταλάβετε πώς λειτουργούν τα πράγματα, είναι να εξετάσετε επιτυχημένους συνδυασμούς που έχετε ήδη απολαύσει, και να αναλύσετε τους λόγους για την επιτυχία αυτή. Μετά από αυτό, ίσως να προσπαθήσετε να βρείτε άλλο κατάλληλο κρασί για το ίδιο φαγητό και να ελέγξτε αν η επιλογή σας είναι σωστή. Για παράδειγμα, γνωρίζουμε ότι ένα φρέσκο ​​Ασύρτικο μπορεί να είναι καλό συνοδευτικό για ένα πιάτο με μύδια διότι:

• Είναι σχετικά ελαφρύ στη γεύση, έτσι είμαστε σε θέση να το απολαύσουμε παράλληλα με την ντελικάτη γεύση των μυδιών.
• Είναι πλούσιο σε οξύτητα και φαίνεται δροσερό στο στόμα ακόμα και όταν τα μύδια τρώγονται με στυμμένο λεμόνι.
• Δεν έχει μπει σε βαρέλι και έτσι, δεν υπάρχει το πικρό στοιχείο για να χαλάσει την γεύση umami των μυδιών.


Πάντα με ενδιαφέρει να ακούω επιτυχημένους συνδυασμούς, όποτε αν θέλετε μπορείτε να μου στείλετε email στο Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε. , στην υγειά μας!

 

 

 

Greek_Wine__Food_Pairing.jpg