• Slide-4
  • Slide-7
  • Slide-9
  • Slide-9
  • Slide-5

ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΓΑΙΑΣ - Wild Ferment

ΓΑΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ

Το «κακό» (ή και «καλό» για ορισμένους) αυτής της «αβεβαιότητας» στην παραγωγή του «ΑΣΥΡΤΙΚΟΥ της ΓΑΙΑΣ – Wild Ferment» ίσως να βρίσκεται στο ότι κάθε χρόνο «αναγκαζόμαστε» να ανακαλύψουμε και μία νέα διάσταση αυτής της πραγματικά πολυπρόσωπης ποικιλίας, του Ασύρτικου της Σαντορίνης.

Μία ιδιαιτερότητα των περισσότερων Ασύρτικων από τη Σαντορίνη είναι ότι, ενώ πρόκειται για λευκά κρασιά, έχουν «συμπεριφορά» ερυθρών! Δοκιμάστε να παλαιώσετε το ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ για 2-3 χρόνια, αυστηρά όμως σε θερμοκρασία που ποτέ δεν θα ξεπεράσει τους 12ο-14οC. Το κρασί θα αλλάξει βαθιά. Η μεταλλικότητά του θα υποχωρήσει, ενώ αρώματα φρούτων και μελιού θα ντύσουν το σώμα του.

Συνοδεύει θαλασσινά τηγανητά, πλατό θαλασσινών, ψάρι φρέσκο στη σχάρα

Το «κακό» (ή και «καλό» για ορισμένους) αυτής της «αβεβαιότητας» στην παραγωγή του «ΑΣΥΡΤΙΚΟΥ της ΓΑΙΑΣ – Wild Ferment» ίσως να βρίσκεται στο ότι κάθε χρόνο «αναγκαζόμαστε» να ανακαλύψουμε και μία νέα διάσταση αυτής της πραγματικά πολυπρόσωπης ποικιλίας, του Ασύρτικου της Σαντορίνης.

Μία ιδιαιτερότητα των περισσότερων Ασύρτικων από τη Σαντορίνη είναι ότι, ενώ πρόκειται για λευκά κρασιά, έχουν «συμπεριφορά» ερυθρών! Δοκιμάστε να παλαιώσετε το ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ για 2-3 χρόνια, αυστηρά όμως σε θερμοκρασία που ποτέ δεν θα ξεπεράσει τους 12ο-14οC. Το κρασί θα αλλάξει βαθιά. Η μεταλλικότητά του θα υποχωρήσει, ενώ αρώματα φρούτων και μελιού θα ντύσουν το σώμα του.

Συνοδεύει θαλασσινά τηγανητά, πλατό θαλασσινών, ψάρι φρέσκο στη σχάρα

Για το «ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ – Wild Ferment» η προσέγγισή μας ήταν λίγο διαφορετική. To προσεκτικά διαλεγμένο για την ωριμότητα και υγεία του Ασύρτικο προέρχεται αποκλειστικά από τον «ορεινό» αμπελώνα του Πύργου, γεγονός που το κάνει λίγο αρωματικότερο από το Ασύρτικο του υπόλοιπου νησιού. Το Ασύρτικο αυτό αφού περάσει από μία δωδεκάωρη φάση προζυμωτικής εκχύλισης στους 10οC περίπου απολασπώνεται και οδηγείται σε μικρές ψυχόμενες ΙΝΟΧ δεξαμενές των 1.000lt και σε καινούρια βαρέλια γαλλικής και αμερικανικής δρυός και γαλλικής ακακίας των 225lt. Εκεί… απλά αφήνουμε τη θερμοκρασία να ανέβει από μόνη της χωρίς καμία άλλη παρέμβαση από μέρους μας. Ουσιαστικά από το σημείο αυτό και πέρα η σύγχρονη τεχνογνωσία παραδίδει τη σκυτάλη στην παραδοσιακή οινοποίηση…Η αλκοολική ζύμωση ξεκινάει και εξελίσσεται από μόνη της πολύ-πολύ αργά. Τα στελέχη των ζυμομυκήτων που θα καταφέρουν να επικρατήσουν θα είναι και εκείνα που τελικά θα καθορίσουν - εν πολλοίς - το χαρακτήρα του νέου κρασιού.Σε κάθε δεξαμενή και βαρέλι κάτι διαφορετικό από πλευράς ζυμομυκήτων θα συμβεί. Σε κάποιες περιπτώσεις το αποτέλεσμα δεν θα μας αρέσει. Στο τέλος επιλέγουμε μόνο εκείνες τις δεξαμενές και τα βαρέλια που εκτιμούμε ότι εκτοξεύουν το Ασύρτικο σε νέα ύψη απόλαυσης.
ΠΟΠ Σαντορίνη
Αιγαίο
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
Οίνος Λευκός Ξηρός
Λευκό
Ξηρός
Μονοποικιλιακό
Ασύρτικο
13

(Από - Εώς)

Από - Εώς - Έτη
750ml
Wine icon
VINSANTO ΓΑΙΑΣ
Γλυκός
Απλοί Επιτραπέζιοι
Αιγαίο
Wine icon
ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΟΠ
Πελοπόννησος
Wine icon
ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ 14-18h ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΓΕ - Διαμερισμάτων
Πελοπόννησος
Wine icon
ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΟΠ
Πελοπόννησος
Wine icon
ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΓΑΙΑΣ - Wild Ferment
Ξηρός
ΠΟΠ
Αιγαίο
Wine icon
ΓΑΙΑ S
Ξηρός
ΠΓΕ - Διαμερισμάτων
Πελοπόννησος
Wine icon
ΘΑΛΑΣΣΙΤΗΣ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΟΠ
Αιγαίο
Wine icon
ΘΑΛΑΣΣΙΤΗΣ ΒΑΡΕΛΙ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΟΠ
Αιγαίο
Wine icon
ΚΤΗΜΑ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΟΠ
Πελοπόννησος
Wine icon
ΝΟΤΙΟΣ ΛΕΥΚΟΣ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΓΕ - Διαμερισμάτων
Πελοπόννησος
Wine icon
ΝΟΤΙΟΣ ΕΡΥΘΡΟΣ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
ΠΓΕ - Διαμερισμάτων
Πελοπόννησος
Wine icon
ΡΗΤΙΝΙΤΗΣ ΓΑΙΑΣ
Ξηρός
Οίνοι με Ονομασία κατά Παράδοση
Πελοπόννησος